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¿Qué es HACCP?
HACCP es un sistema de gestión preventiva reconocido a nivel mundial que se utiliza para abordar los riesgos de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro de la industria alimentaria. HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y describe los dos primeros pasos en su propio nombre. Los peligros son los tipos de contaminación (biológica, física o química) que podrían ocurrirle a los alimentos en la producción. Los puntos críticos de control son los pasos de su proceso en los que puede utilizar controles para prevenir o al menos reducir los peligros.
Un plan HACCP bien implementado asegura a los clientes, consumidores, el público y los organismos reguladores que la seguridad alimentaria es lo más importante para los procesadores de alimentos como usted. Los programas HACCP promueven la salud pública y reducen la probabilidad de insatisfacción del cliente, la variación del producto, la retirada, así como los posibles peligros para la seguridad alimentaria en cualquier punto de la cadena de suministro.
Principios HACCP
Los principios de HACCP se aplican a todos los pasos de la producción de alimentos, desde la producción de materias primas hasta la distribución.
Hay 7 principios básicos de HACCP:
- Análisis de Peligros
- Puntos críticos de control
- Establecimiento de límites críticos
- Procedimientos de seguimiento
- Acciones correctivas
- Sistemas de mantenimiento de registros
- Verificación
El blog de Zosi cubre más detalles sobre cada uno de los siete principios HACCP listados arriba.
Beneficios del HACCP
Ahora que comprende mejor qué es HACCP, analicemos los beneficios que HACCP (y un sistema HACCP completo) le brinda a su negocio.
Para empezar, los procedimientos basados en HACCP son un sistema rentable para controlar y monitorear la gestión de la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro; eso es todo, desde el manejo de los ingredientes hasta la producción, el almacenamiento, la distribución y la venta. Otros beneficios de HACCP incluyen:
Aumento de la calidad del producto
La implementación de un sistema HACCP funciona para identificar, prevenir y controlar cualquier posible peligro o contaminante microbiológico, químico y/o físico para la seguridad de los alimentos en sus instalaciones. Al hacerlo, les da a los consumidores la tranquilidad de saber que sus alimentos son seguros para comer. Esta práctica finalmente resulta en una mayor confianza en la marca.
Aumento de beneficios
Una mayor confianza en la marca significa que los consumidores seguirán comprando su producto, lo que mejorará sus resultados.
Pérdida de producto reducida
El uso de procedimientos operativos estándar (SOP) antes, durante y después de la producción garantiza que cada paso del proceso de fabricación se ejecute correctamente con pocos (o ningún error). Los SOP son un ejemplo de un programa de requisitos previos (PRP). Los PRP son la base de cualquier sistema HACCP. Verificar ejemplos de programas de requisitos previos para HACCP.
Control de inventario mejorado
Los procedimientos de monitoreo y verificación involucrados en los sistemas HACCP aseguran que la documentación, incluida la compra y el monitoreo del inventario, se registre continuamente. Este enfoque minucioso de la documentación garantiza un control de inventario mejorado, ya que se pueden realizar correcciones en tiempo real, tan pronto como se identifiquen los errores.
Desviación de producto reducida
Si su sistema HACCP es completo y efectivo, sus procedimientos de monitoreo y puntos críticos de control (aquellos puntos en los que se puede aplicar un control para prevenir un peligro) permanecerán bajo control constante. Esto significa que los sistemas HACCP prácticamente garantizan la consistencia del producto.
¿Qué es la certificación HACCP?
La certificación HACCP es un proceso voluntario que reconoce que un procesador de alimentos ha desarrollado, documentado e implementado un sistema HACCP, incluido un Plan HACCP eficaz. Es posible que la ley exija a algunos procesadores de alimentos que hayan implementado un sistema HACCP certificado utilizando Buenas Prácticas de Fabricación (GMP). Los planes y la certificación HACCP demuestran a sus consumidores un compromiso con la seguridad alimentaria. Los clientes de todo el mundo saben que la seguridad alimentaria es una prioridad en sus instalaciones, lo que aumenta la confianza de la marca, la lealtad y el negocio en general. Dicha certificación también da como resultado un mejor uso de los recursos a su disposición y una reducción del costo de los problemas de seguridad alimentaria.
¿Necesito estar certificado?
Los requisitos de cumplimiento de HACCP difieren en todo el mundo y según su industria específica. Por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que los productores de jugos y mariscos empleen un plan HACCP. Al mismo tiempo, los productores de lácteos no están sujetos al mismo requisito.
Además, el nuevo código del Safe Quality Food Institute (SQFI) vincula aún más la certificación SQF con el cumplimiento de HACCP. La edición 9 del Código SQF presenta un requisito doble. El primero es que cada sitio tiene un practicante SQF designado, y ahora un practicante SQF sustituto que también ha completado con éxito un Curso de formación basado en HACCP. Obtenga más información sobre cómo cumplir con los requisitos de HACCP para SQF .
Su organismo regulador puede requerir un plan HACCP pero no una certificación.
El proceso de certificación HACCP
Lograr la certificación HACCP es un proceso de varios pasos que requiere tiempo, compromiso de la administración, recursos humanos y planificación.
Lo siguiente constituye una descripción general del camino hacia la certificación.
- Conozca los requisitos y principios de HACCP
- Desarrollar un plan HACCP
- Completar un análisis de GAP
- Elija su organismo de certificación
- Someterse a una auditoría de HACCP
¿Cómo puedo obtener la certificación HACCP?
Si bien su certificación HACCP será otorgada por una autoridad externa, asegurarse de que los miembros de su equipo reciban la capacitación adecuada en HACCP es un paso inicial principal para la certificación.
¿Cómo me beneficia la formación HACCP?
Aprenda a vincular HACCP y GMP con los programas existentes en sus instalaciones para obtener resultados de auditoría positivos y aumentar la confianza del consumidor. Con Capacitación en línea sobre APPCC, trabaja para alcanzar los objetivos de cumplimiento de HACCP y aprende a desarrollar correctamente un programa HACCP. La capacitación HACCP es beneficiosa para:
- miembros del equipo de seguridad alimentaria
- personal de control de calidad
- personal de aseguramiento de la calidad
- gerentes de seguridad alimentaria
- lideres de equipo
- supervisores de línea
La capacitación en HACCP también se presta al desarrollo profesional individual, aumentando la conveniencia de los empleadores potenciales en la industria.
¿Cuánto tiempo es válida la certificación HACCP?
Su organismo de certificación externo elegido designa el marco de tiempo durante el cual su certificación HACCP es válida. En promedio, la certificación tiene una duración de 12 meses. Tenga en cuenta que su certificado HACCP puede ser revocado en cualquier momento si su sitio no cumple continuamente con los requisitos reglamentarios.
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