Publicado por el equipo de Zosi
El análisis de riesgos es un proceso que ayuda a los fabricantes a identificar y gestionar posibles problemas en sus procesos o instalaciones. Un modelo de análisis de riesgos para la defensa alimentaria consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. La evaluación de riesgos consiste en calificar la gravedad y la probabilidad de un peligro o amenaza determinada. La gestión de riesgos se refiere a la toma de decisiones sobre cómo controlar los peligros e implementar estrategias de mitigación.
Recuerde que no existen dos instalaciones idénticas. Los distintos equipos de procesamiento, las diferentes políticas y procedimientos, y las diferentes plantillas de personal implican que las organizaciones conciben, analizan y evalúan el riesgo de manera diferente. Cada organización debe determinar el método que considere más adecuado para cumplir con los requisitos de la Norma sobre Adulteración Intencionada (Norma IA).
Amenaza de defensa alimentaria frente a peligro de seguridad alimentaria
Una diferencia clave entre una evaluación de amenazas de defensa alimentaria y un análisis de peligros de seguridad alimentaria es cómo se evalúa el riesgo. Si bien la regla de controles preventivos requiere un análisis de peligros, la regla de defensa alimentaria analiza la evaluación de la vulnerabilidad. Por lo tanto, la regla de defensa alimentaria se ocupa de dónde un adversario inteligente podría introducir un contaminante en la cadena de suministro.
Aquí encontrará más información sobre la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria.
¿Qué es una evaluación de amenazas de defensa alimentaria?
Una evaluación de amenazas de defensa alimentaria (evaluación de riesgos) consta de tres partes: evaluación del contexto, evaluación de la criticidad y evaluación de la vulnerabilidad. Si bien las evaluaciones de contexto y criticidad no son requeridas por la regla de IA, ayudan a proporcionar información clave sobre la salud y los posibles puntos débiles del sistema de defensa alimentaria de su instalación.
Una evaluación del contexto analiza el tipo de producto que se fabrica en función de su ámbito de aplicación y su función dentro del sistema alimentario. Si bien la normativa de inteligencia artificial no exige una evaluación del contexto , se recomienda como buena práctica, ya que ayuda a los fabricantes a considerar los factores que influyen en el incentivo y la oportunidad de que un adversario inteligente provoque un incidente de seguridad alimentaria.
Una evaluación de criticidad alienta a los productores de alimentos a considerar los puntos críticos en su cadena de suministro que afectan su capacidad de recuperación en caso de un incidente de defensa alimentaria aguas arriba, internamente o aguas abajo en sus instalaciones. Una evaluación de criticidad incluye el mapeo y la documentación de la cadena de suministro, una evaluación de la criticidad de los componentes de la cadena de suministro y evaluaciones de riesgos adicionales específicas. El objetivo de esta evaluación es garantizar que cuando se reciba algo en su planta, sepa que el proveedor anterior cumple con las reglas de IA y que no introduzca inadvertidamente un adulterante en la planta.
La regla IA requiere una evaluación de vulnerabilidad. Requiere evaluar el impacto en la salud pública (por ejemplo, la gravedad y la escala), el grado de acceso físico al producto y la capacidad de un atacante interno para adulterar con éxito el producto. El método más sencillo para realizar la evaluación de la vulnerabilidad es por tipos de actividad clave. Los tipos de actividad clave son categorías identificadas por la FDA de procesos de fabricación de alimentos que son más vulnerables a la adulteración.
Para obtener más información sobre las evaluaciones de vulnerabilidad en materia de defensa alimentaria y los principales tipos de actividades, haga clic aquí.
Conclusión
El análisis de riesgos para la defensa alimentaria es fundamental para mantener la integridad de su plan de defensa alimentaria. Para obtener una guía más detallada sobre cómo realizar un análisis de riesgos para la defensa alimentaria y aprender más sobre la gestión de riesgos para la defensa alimentaria y las mejores prácticas en este ámbito, considere el curso en línea de Gestor de Defensa Alimentaria de Zosi y FPDI.
Gerente de Defensa Alimentaria
Conciencia del supervisor de defensa alimentaria
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