Publicado por Equipo Zosi
El análisis de riesgos es un proceso que ayuda a los fabricantes a identificar y gestionar problemas potenciales en sus procesos o instalaciones. A defensa de los alimentos El modelo de análisis de riesgos tiene tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. La evaluación de riesgos se refiere a calificar la gravedad y la probabilidad de un determinado peligro o amenaza. La gestión de riesgos se refiere a la toma de decisiones sobre cómo controlar los peligros e implementar estrategias de mitigación.
Recuerde, no hay dos instalaciones idénticas. Diferentes piezas de equipos de procesamiento, diferentes políticas y procedimientos, y diferentes fuerzas de trabajo, todos significan que las organizaciones conciben el riesgo, analizan los factores de riesgo y evalúan los factores de riesgo de manera diferente. Cada organización debe determinar el método que considere mejor para cumplir con Regla de adulteración intencional(regla IA).
Amenaza de defensa alimentaria frente a peligro de seguridad alimentaria
Una diferencia clave entre una evaluación de amenazas de defensa alimentaria y un análisis de peligros de seguridad alimentaria es cómo se evalúa el riesgo. Si bien la regla de controles preventivos requiere un análisis de peligros, la regla de defensa alimentaria analiza la evaluación de la vulnerabilidad. Por lo tanto, la regla de defensa alimentaria se ocupa de dónde un adversario inteligente podría introducir un contaminante en la cadena de suministro.
Obtenga más información sobre la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria esta página.
¿Qué es una evaluación de amenazas de defensa alimentaria?
Una evaluación de amenazas de defensa alimentaria (evaluación de riesgos) consta de tres partes: evaluación del contexto, evaluación de la criticidad y evaluación de la vulnerabilidad. Si bien las evaluaciones de contexto y criticidad no son requeridas por la regla de IA, ayudan a proporcionar información clave sobre la salud y los posibles puntos débiles del sistema de defensa alimentaria de su instalación.
Una evaluación del contexto analiza el tipo de producto que se produce en términos de ámbito y función en el sistema alimentario. Nuevamente, una evaluación de contexto no es requerido según el Regla de IA pero se recomienda como una mejor práctica, ya que ayuda a los fabricantes a considerar los factores que afectan el incentivo y la oportunidad de un adversario inteligente de causar un incidente de defensa alimentaria.
Una evaluación de criticidad alienta a los productores de alimentos a considerar los puntos críticos en su cadena de suministro que afectan su capacidad de recuperación en caso de un incidente de defensa alimentaria aguas arriba, internamente o aguas abajo en sus instalaciones. Una evaluación de criticidad incluye el mapeo y la documentación de la cadena de suministro, una evaluación de la criticidad de los componentes de la cadena de suministro y evaluaciones de riesgos adicionales específicas. El objetivo de esta evaluación es garantizar que cuando se reciba algo en su planta, sepa que el proveedor anterior cumple con las reglas de IA y que no introduzca inadvertidamente un adulterante en la planta.
La regla IA requiere una evaluación de vulnerabilidad. Requiere evaluar el impacto en la salud pública (por ejemplo, la gravedad y la escala), el grado de acceso físico al producto y la capacidad de un atacante interno para adulterar con éxito el producto. El método más sencillo para realizar la evaluación de la vulnerabilidad es por tipos de actividad clave. Los tipos de actividad clave son categorías identificadas por la FDA de procesos de fabricación de alimentos que son más vulnerables a la adulteración.
Para obtener más información sobre las evaluaciones de vulnerabilidad de la defensa alimentaria y los tipos de actividades clave, haga clic aquí.
Conclusión
El análisis de riesgos de la defensa alimentaria es fundamental para mantener la integridad de su plan de defensa alimentaria. Para obtener un tutorial más detallado sobre cómo realizar un análisis de riesgo de defensa alimentaria y aprender. más sobre la gestión de riesgos de defensa alimentaria y las mejores prácticas de gestión de riesgos de defensa alimentaria, considere Zosi y FPDI's Curso en línea Food Defense Manager.
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