Publicado por el equipo de Zosi
La mayoría de los consumidores generalmente confían en que los fabricantes de alimentos están tomando todas las precauciones posibles para garantizar la seguridad de los alimentos que ponen en sus mesas. Las inspecciones, los reglamentos y las mejores prácticas pueden contribuir en gran medida a mantener los alimentos seguros. Pero una de las mayores amenazas permanece desde dentro.
Los casos de contaminación intencional por parte de los empleados son más comunes de lo que la mayoría de la gente cree. Este acto se conoce comúnmente como adulteración intencional, en la que un individuo o un grupo contamina intencionalmente un producto alimenticio.
Los actos de adulteración intencional están destinados a causar un daño a la salud pública a gran escala y, por lo general, los llevan a cabo empleados descontentos. Estos incidentes pueden disminuir la integridad de los suministros de alimentos, afectar negativamente las ganancias y exponer a las empresas a litigios e investigaciones federales.
A la luz de estas amenazas, la defensa de los alimentos se ha convertido en una gran responsabilidad para todos los involucrados en la producción o preparación de productos alimenticios. Cada miembro del equipo tiene un papel que desempeñar en el programa de defensa alimentaria de su instalación, incluidos los gerentes, supervisores y trabajadores de primera línea.
Requisitos de la FDA
Si bien el concepto de defensa de los alimentos existe desde hace un tiempo, ahora forma parte de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA y los requisitos del esquema GFSI, como BRC, SQF y FSSC 22000. La defensa de los alimentos o la protección contra la adulteración es uno de los siete normas asociadas a la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos que las empresas deben cumplir.
La fecha límite de implementación de estos requisitos ha pasado, obligando a muchas empresas a desarrollar programas para demostrar su cumplimiento. Estas empresas deben demostrar que cuentan con programas que cumplen suficientemente con la intención de la regulación.
Por ahora, la FDA no busca agresivamente pruebas de cumplimiento para evitar la adulteración intencional, dando a las empresas tiempo y espacio para capacitar a los empleados y desarrollar los programas correctos. Sin embargo, pronto se espera que la FDA realice más inspecciones dentro de esta área y aumente la aplicación.
Dado el período no oficial de educación y regulación de la FDA, ahora es un buen momento para que las empresas evalúen sus posiciones y políticas y prácticas de defensa alimentaria.
Intertek Alchemy ofrece formación en defensa alimentaria a través de su Zosi Learning Center para ayudar a los empleados a prevenir la adulteración intencional de alimentos. El Instituto de Defensa y Protección de Alimentos de la Universidad de Minnesota, la autoridad líder en Defensa de Alimentos, se ha asociado exclusivamente con Zosi para impartir estos cursos en tres niveles: gerente, supervisor y trabajador de primera línea.
Entrenamiento de Gerentes
Las empresas alimentarias deben dedicar los recursos y los estándares de calidad necesarios para crear programas sólidos contra la adulteración intencional. Los gerentes de planta deben garantizar que estos programas se implementen de manera efectiva y se revisen periódicamente. La normativa exige que las empresas realicen evaluaciones de vulnerabilidad, identifiquen los puntos clave de sus procesos e implementen estrategias de mitigación. Por lo tanto, los gerentes deben asegurar que los programas cuenten con el patrocinio, el desarrollo, la implementación y el funcionamiento adecuados. La capacitación para gerentes de defensa alimentaria de Zosi puede ser de gran ayuda.
Esta capacitación proporciona un recorrido completo de procedimientos y evaluaciones que se integran fácilmente en las prácticas existentes. La capacitación brindará a los gerentes las herramientas para implementar y monitorear programas y aprender estrategias prácticas para comprender mejor, prevenir y manejar las amenazas de adulteración intencional.
Entrenamiento de supervisor
Las empresas cuentan con supervisores para garantizar que los programas de inocuidad de los alimentos se implementen de manera consistente y permanezcan atentos a posibles adulteraciones intencionales. Esto incluye estar atento a los cambios de comportamiento de sus empleados o cualquier cosa que pueda desencadenar un evento.
Este curso de aprendizaje electrónico a su propio ritmo profundiza en el propósito de un programa de defensa alimentaria y sus conceptos fundamentales, e incluye una descripción general de los requisitos de la FSMA. El programa de capacitación para supervisores de defensa alimentaria ayuda a los supervisores a comprender la relación entre la defensa alimentaria, el fraude alimentario, la inocuidad alimentaria y la seguridad alimentaria. Al finalizar, comprenderán mejor la regla de adulteración intencional y cómo detectar vulnerabilidades en la producción de alimentos.
Capacitación de trabajadores de primera línea
Junto con los supervisores, los empleados de primera línea son una defensa crítica contra la adulteración intencional. Necesitan capacitación y empoderamiento para decir algo cuando ven algo. Los empleados tienen la responsabilidad crucial de observar lo que sucede en su entorno, informar cualquier actividad sospechosa y luego hacer su parte para ayudar a prevenir cualquier adulteración de sus productos.
El curso en línea de Defensa Alimentaria en 15 minutos ayuda a los trabajadores de primera línea a comprender la importancia del plan de defensa alimentaria de su empresa y la relevancia de su papel en la protección del suministro de alimentos. El programa de capacitación describe lo que los empleados y supervisores deben saber sobre la detección, el reporte y el registro de incidentes de adulteración intencional. Tanto los trabajadores de primera línea como el personal de capacitación se benefician de ejemplos concretos de los tipos de actividad, las posibles amenazas de adulteración de alimentos y las estrategias de mitigación que se analizan en este curso.
Se puede acceder fácilmente a los tres cursos para garantizar que los tres grupos conozcan los peligros de la adulteración intencional, las formas de prevenirla y las reglamentaciones pertinentes. Las empresas que requieren un enfoque de consulta más presencial pueden conmigo Intertek Alchemy para hacer una cita. una llamada con uno de los consultores experimentados de la compañía.
Gerente de Defensa Alimentaria
Conciencia del supervisor de defensa alimentaria
Defensa alimentaria en 15
