Reforzar Food Defense con gerentes, supervisores y empleados de primera línea

Publicado por jeff chilton

La mayoría de los consumidores generalmente confían en que los fabricantes de alimentos están tomando todas las precauciones posibles para garantizar la seguridad de los alimentos que ponen en sus mesas. Las inspecciones, los reglamentos y las mejores prácticas pueden contribuir en gran medida a mantener los alimentos seguros. Pero una de las mayores amenazas permanece desde dentro.

Los casos de contaminación intencional por parte de los empleados son más comunes de lo que la mayoría de la gente cree. Este acto se conoce comúnmente como adulteración intencional, en la que un individuo o un grupo contamina intencionalmente un producto alimenticio.

Los actos de adulteración intencional están destinados a causar un daño a la salud pública a gran escala y, por lo general, los llevan a cabo empleados descontentos. Estos incidentes pueden disminuir la integridad de los suministros de alimentos, afectar negativamente las ganancias y exponer a las empresas a litigios e investigaciones federales.

A la luz de estas amenazas, la defensa de los alimentos se ha convertido en una gran responsabilidad para todos los involucrados en la producción o preparación de productos alimenticios. Cada miembro del equipo tiene un papel que desempeñar en el programa de defensa alimentaria de su instalación, incluidos los gerentes, supervisores y trabajadores de primera línea.

Requisitos de la FDA

Si bien el concepto de defensa de los alimentos existe desde hace un tiempo, ahora forma parte de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA y los requisitos del esquema GFSI, como BRC, SQF y FSSC 22000. La defensa de los alimentos o la protección contra la adulteración es uno de los siete normas asociadas a la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos que las empresas deben cumplir.

La fecha límite de implementación de estos requisitos ha pasado, obligando a muchas empresas a desarrollar programas para demostrar su cumplimiento. Estas empresas deben demostrar que cuentan con programas que cumplen suficientemente con la intención de la regulación.

Por ahora, la FDA no busca agresivamente pruebas de cumplimiento para evitar la adulteración intencional, dando a las empresas tiempo y espacio para capacitar a los empleados y desarrollar los programas correctos. Sin embargo, pronto se espera que la FDA realice más inspecciones dentro de esta área y aumente la aplicación.

Dado el período no oficial de educación y regulación de la FDA, ahora es un buen momento para que las empresas evalúen sus posiciones y políticas y prácticas de defensa alimentaria. 

Intertek Alchemy ofrece formación en defensa alimentaria a través de su Zosi Learning Center para ayudar a los empleados a prevenir la adulteración intencional de alimentos. El Instituto de Defensa y Protección de Alimentos de la Universidad de Minnesota, la autoridad líder en Defensa de Alimentos, se ha asociado exclusivamente con Zosi para impartir estos cursos en tres niveles: gerente, supervisor y trabajador de primera línea.

Entrenamiento de Gerentes

Las empresas de alimentos deben dedicar los recursos y los estándares de calidad para crear programas sólidos de adulteración intencional. Los gerentes de planta se aseguran de que los programas se implementen de manera efectiva y se verifiquen regularmente. La regulación requiere que las empresas realicen evaluaciones de vulnerabilidad, identifiquen puntos clave dentro de sus procesos e implementen estrategias de mitigación. Por lo tanto, los gerentes deben asegurarse de que los programas estén adecuadamente patrocinados, desarrollados, implementados y funcionando. el zosi Capacitación de Gerente de Defensa de Alimentos va a ayudar.

Esta capacitación proporciona un recorrido completo de procedimientos y evaluaciones que se integran fácilmente en las prácticas existentes. La capacitación brindará a los gerentes las herramientas para implementar y monitorear programas y aprender estrategias prácticas para comprender mejor, prevenir y manejar las amenazas de adulteración intencional.

Entrenamiento de supervisor

Las empresas cuentan con supervisores para garantizar que los programas de inocuidad de los alimentos se implementen de manera consistente y permanezcan atentos a posibles adulteraciones intencionales. Esto incluye estar atento a los cambios de comportamiento de sus empleados o cualquier cosa que pueda desencadenar un evento.

Este curso de aprendizaje electrónico a su propio ritmo profundiza en el propósito de un programa de defensa alimentaria y los conceptos fundamentales de defensa alimentaria, y presenta una descripción general de los requisitos de FSMA. El programa de capacitación para la concientización del supervisor de defensa alimentaria ayuda a los supervisores a comprender la relación entre la defensa alimentaria, el fraude alimentario, la seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria. Se irán con una mejor comprensión de la regla de adulteración intencional y cómo detectar vulnerabilidades en la producción de alimentos.

Capacitación de trabajadores de primera línea

Junto con los supervisores, los empleados de primera línea son una defensa crítica contra la adulteración intencional. Necesitan capacitación y empoderamiento para decir algo cuando ven algo. Los empleados tienen la responsabilidad crucial de observar lo que sucede en su entorno, informar cualquier actividad sospechosa y luego hacer su parte para ayudar a prevenir cualquier adulteración de sus productos.

El Defensa alimentaria en 15 La capacitación en línea sobre defensa alimentaria ayuda a los trabajadores de primera línea a comprender la importancia del plan de defensa alimentaria de su empresa y la importancia de su papel en la protección del suministro de alimentos. El programa de capacitación describe lo que los empleados y supervisores deben saber sobre la detección, el informe y el registro de incidentes de adulteración intencional. Los trabajadores de primera línea y el personal de capacitación se benefician de ejemplos concretos de tipos de actividades, amenazas potenciales de adulteración de alimentos y estrategias de mitigación examinadas en este curso.

Se puede acceder fácilmente a los tres cursos para garantizar que los tres grupos conozcan los peligros de la adulteración intencional, las formas de prevenirla y las reglamentaciones pertinentes. Las empresas que requieren un enfoque de consulta más presencial pueden contacte Intertek Alchemy para programar una llamada con uno de los consultores experimentados de la compañía.

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