Armando a sus empleados para prevenir el fraude alimentario

Publicado por el equipo de Zosi

El fraude alimentario consiste en engañar a los consumidores utilizando productos alimenticios, ingredientes y envases para obtener beneficios económicos. Si bien el fraude alimentario ha recibido mayor atención recientemente, existe desde hace mucho tiempo.

En la antigua Roma, se agregaba plomo al vino para que tuviera un sabor más dulce. En el Medio Oriente, las especias se mezclaban con semillas, piedras o polvo para aumentar el volumen del producto y hacer que pareciera que el consumidor estaba obteniendo más por su dinero. Hoy en día, el tamaño y la intensidad de los incidentes de fraude alimentario han aumentado debido a la economía mundial cada vez más compleja y conectada.

Se estima que el fraude alimentario puede costarle a la industria alimentaria mundial entre 10 y 15 mil millones por año, aproximadamente el 10% de todos los productos alimenticios vendidos.

Echemos un vistazo más de cerca al fraude alimentario y veamos qué puede hacer para prevenirlo.

Características del fraude alimentario

Aunque se realiza intencionalmente para obtener ganancias monetarias, no se hace para dañar a las personas. De esta manera, se diferencia de la adulteración intencional contemplada en el plan de defensa alimentaria de su establecimiento . El fraude alimentario afecta principalmente la calidad, pero también puede convertirse en un problema de seguridad alimentaria. Por ejemplo, las personas pueden sufrir daños si un alérgeno no declarado o una sustancia química peligrosa se introduce en sus alimentos. Los alimentos más afectados por el fraude alimentario son aquellos con ingredientes o productos más costosos que pueden ser reemplazados o modificados por alimentos de menor costo, sin que nadie detecte fácilmente el fraude. Más de la mitad de los casos de fraude alimentario ocurren con productos líquidos como la miel, el aceite de oliva, la leche y los jugos de frutas. La carne, los mariscos, los alimentos orgánicos, el café y ciertas especias de alto valor, como el azafrán y la pimienta, también son altamente susceptibles.

Tipos de fraude alimentario

Sustitución: Se produce cuando uno o más ingredientes se reemplazan por alternativas más económicas, o si se añade intencionadamente un ingrediente incorrecto a una receta. La sustitución puede generar riesgos para la seguridad alimentaria si el ingrediente no declarado contiene un alérgeno alimentario o si el producto en cuestión no es apto para el consumo.

Etiquetado erróneo: Cuando se presenta de forma engañosa un ingrediente para vender el producto a un precio más alto, o cuando se coloca menos producto en un envase del que debería contener.

Omisión: Cuando un ingrediente que se declara en la etiqueta de un producto se omite intencionalmente del producto.

Ocultación: la adición de sustancias para disimular la inferioridad.

Desvío: La distribución de productos legítimos fuera de los canales regulados y "más seguros" previstos. Esto suele ir de la mano del robo.

Dilución: Adición de sustancias que reducen la concentración del producto y aumentan las ganancias.

Falsificación: Copiar alimentos sin cumplir con las normas de seguridad alimentaria necesarias. Por ejemplo, llenar botellas de agua con agua del grifo y luego venderlas como si fueran de una marca más cara.

Cómo puede prevenir el fraude alimentario

El fraude alimentario puede ocurrir en cualquier punto de la cadena de suministro. Por eso, todos debemos trabajar juntos para prevenirlo. Aprenda cómo prevenir el fraude alimentario en sus instalaciones con la capacitación para trabajadores de primera línea de Zosi . Nuestro sencillo programa en línea ayuda a quienes están más cerca de su producto a comprender el fraude alimentario, las estrategias de prevención y su papel en la implementación. Consulte nuestros cursos de seguridad alimentaria para trabajadores de primera línea aquí.

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