Publicado por el equipo de Zosi
El papel del control de calidad (QA) en la fabricación de alimentos (garantizar que todos los productos cumplan con los estándares de seguridad, calidad y consistencia) requiere una comprensión de temas relacionados con la ciencia de los alimentos (microbiología, química, ingeniería), así como la capacidad de analizar datos y estadísticas. Además de estas habilidades técnicas, los equipos de QA también deben poder comunicarse y colaborar de manera eficaz con otros equipos, especialmente con el equipo de seguridad alimentaria.
Algo que vale la pena destacar es que en muchas empresas de fabricación de alimentos, el control de calidad y la seguridad alimentaria suelen combinarse en un único equipo interdisciplinario, dado el alto grado de superposición entre ambos. Este enfoque sinérgico garantiza que, además de la participación de cada miembro en su propio enfoque específico en el equipo de control de calidad y seguridad alimentaria, los miembros de seguridad alimentaria y control de calidad tendrán una comprensión y una apreciación más profundas y profundas de los métodos y objetivos de ambas disciplinas.
Y específicamente, dentro del equipo de seguridad alimentaria o del enfoque de seguridad alimentaria del equipo FSQA, el control de calidad debe esperar trabajar en estrecha colaboración con el PCQI de sus instalaciones.
Significado de PCQI
PCQI significa Preventive Controls Qualified Individual (Individual calificado en controles preventivos). El PCQI es una persona que posee la capacitación, la educación y la experiencia necesarias para realizar o supervisar la preparación del plan de seguridad alimentaria de una instalación regulada por la FDA. Según la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), todas las instalaciones reguladas por la FDA deben tener al menos un PCQI.
El PCQI no necesariamente tiene que ser un empleado de la instalación, ni tiene que ser parte de la administración, pero ambos son útiles, considerando lo esencial que es el PCQI para un programa sólido de controles preventivos de seguridad alimentaria.
Hay más de una manera de convertirse en un Individuo Calificado en Controles Preventivos, pero la forma más sencilla y que garantiza una comprensión óptima de todas las regulaciones federales pertinentes es obtener una capacitación formal en PCQI. Hasta la fecha, el único plan de estudios estandarizado reconocido por la FDA es el de la Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) para los controles preventivos de alimentos para humanos y los controles preventivos de alimentos para animales.
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El papel de los PCQI
El individuo calificado en controles preventivos es responsable de preparar o supervisar la preparación de un plan escrito de seguridad alimentaria de un establecimiento de alimentos. El PCQI también está a cargo de validar que los peligros identificados sean controlables a través de controles preventivos establecidos. Además, es responsable del proceso de revisión de registros.
Un PCQI puede ser o no un empleado de una instalación y puede optar por trabajar con varias instalaciones en cualquier función que se le requiera. Pero, como sucede en muchos casos, el conocimiento profundo de los procesos, productos y personas de una instalación a través de un empleo regular puede ayudar a un PCQI a ser mucho más eficaz en su función.
Sin embargo, la capacitación formal en PCQI no es el único camino que se puede tomar para convertirse en un individuo calificado en controles preventivos, ya que la experiencia laboral adecuada también puede ser suficiente en determinadas circunstancias. Pero con la rotación de personal, las jubilaciones y otras circunstancias imprevistas, confiar únicamente en los empleados con más experiencia para cumplir esta función puede ser riesgoso.
Sin mencionar que, con la gran cantidad de regulaciones federales que rigen el desarrollo y la implementación de planes de seguridad alimentaria a los que se debe dar seguimiento, la capacitación formal en PCQI a través de un proveedor de capacitación aprobado por la FSPCA es el enfoque más sólido para convertirse en una persona consistente, metódica y totalmente integral. en torno a un PCQI efectivo.
El papel de la garantía de calidad
El papel de un profesional de control de calidad en la fabricación de alimentos es garantizar que los productos cumplan con los estándares de seguridad, calidad y consistencia. Se aplican una variedad de metodologías analíticas y de ciencia de los alimentos, incluidos el análisis de causa raíz (RCA) y las acciones correctivas y preventivas (CAPA), para probar, monitorear y verificar de manera efectiva varios aspectos de la producción de alimentos, como materias primas, equipos, empaquetado y almacenamiento, y procesos. Una sólida comprensión de los diversos peligros y riesgos asociados con la producción de alimentos también es fundamental para esta función.
También es importante señalar que los profesionales de control de calidad no trabajan de forma aislada, ya que interactúan con frecuencia con una variedad de partes interesadas, incluido el personal de producción, los gerentes, los proveedores y los reguladores. También trabajan regularmente junto con varios miembros del control de calidad (QC), así como con varios miembros del personal de seguridad alimentaria. Como tal, la capacidad de comunicarse de manera clara y profesional y trabajar de manera constructiva con otros es necesaria para cumplir con éxito esta función, además del conocimiento analítico y de ciencia de los alimentos necesario para cumplir con todos los estándares de seguridad y calidad.
Otra habilidad clave que se debe poseer, y que muchos sostienen que es la más importante para el control de calidad, es la atención a los detalles. Desde pequeños descuidos en el etiquetado de los ingredientes hasta pequeñas fluctuaciones en la temperatura durante el horneado, las inconsistencias más pequeñas, si no se detectan, pueden provocar graves problemas de calidad. De manera similar, para los PCQI, la atención a los detalles es una habilidad vital que se debe poseer, ya que el proceso de creación o supervisión de un plan integral de seguridad alimentaria involucra muchas partes móviles y exige un sólido conocimiento de las regulaciones federales y los requisitos de mantenimiento de registros.
Ya sea que sus equipos de seguridad alimentaria y garantía de calidad estén separados o integrados, es valioso comprender las similitudes entre ambos y aprovecharlas con la mayor frecuencia posible para lograr todos los objetivos comunes.
Una forma más de crear este tipo de sinergia es capacitar a los miembros de seguridad alimentaria y garantía de calidad en disciplinas que puedan ser aplicables a ambos, como evaluación de riesgos, análisis de peligros, acciones correctivas y controles preventivos.
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