Publicado por el equipo de Zosi
En la producción de alimentos, los riesgos están por todas partes. Como comentamos en nuestro artículo anterior, una mentalidad de mitigación de riesgos ayuda a reducirlos al permitir que los equipos identifiquen proactivamente los problemas antes de que se agraven. Pero, ¿qué ocurre con los riesgos que se encuentran fuera de sus instalaciones?
La cadena de suministro global de alimentos puede presentar amenazas, incluidos ingredientes biológicos, químicos y físicos, que pueden poner en riesgo a sus clientes y su marca. Usted puede ayudar a reducir esos riesgos con una mentalidad de mitigación similar a la que se utiliza dentro de sus instalaciones. Todo comienza con dos pasos: desarrollar resiliencia y evaluar sus riesgos.
- Desarrollar resiliencia
- La resiliencia extrínseca es donde transfieres parte del riesgo a tus proveedores, obligándolos a poseer estándares específicos a través de un certificado de análisis (COA). El COA demuestra su cumplimiento de todos los requisitos legales, reglamentarios y contractuales que cumplen o superan los estándares, incluido un estándar de ingredientes y la notación de cualquier alérgeno, si corresponde.
- La resiliencia intrínseca es donde se implementan medidas para evitar riesgos que son demasiado altos para mitigarlos e imposibles de tolerar. Para hacer esto, puede verificar los COA y probar los productos para garantizar que sus resultados coincidan con los requisitos. Crear un plan de respaldo de proveedores, crear un proceso de incorporación sólido para los proveedores o reducir la dependencia de un solo proveedor son medidas que puede tomar para fortalecer la resiliencia intrínseca y practicar la prevención de riesgos.
- Evalúe los riesgos de su cadena de suministro
- Desarrollar un sistema de clasificación de riesgos. para evaluar cuánto compra a un único proveedor, sus costos, reputación y desempeño anterior. La transparencia y la comunicación son vitales. Revise qué tan bien comunicaron datos esenciales, como escasez de inventario, problemas de transporte y rotación de personal clave.
- Crear un programa de mantenimiento de registros para rastrear y gestionar datos y calificaciones relevantes para todos sus proveedores. Mantenlo simple y no compliques demasiado el proceso. La mayoría de los datos se pueden gestionar en una simple hoja de cálculo.
- Recopile comentarios sobre proveedores de un equipo multifuncional. Los empleados de primera línea, las finanzas, las compras, las operaciones y el aseguramiento y control de calidad (QAQC) pueden tener aportes valiosos que deben considerarse en su evaluación.
Desarrollar la resiliencia consiste en reconocer y aceptar que existen riesgos y amenazas y tomar las medidas adecuadas para mitigar sus efectos. Hay dos tipos de resiliencia para crear y gestionar.
Identifique sus puntos débiles mediante una evaluación anual de riesgos de proveedores . Este paso ayuda a identificar a los proveedores que requieren mayor atención debido a su mayor nivel de riesgo. Este proceso consta de tres pasos fundamentales.
Una vez que tenga una imagen completa de los riesgos de los proveedores externos, siga estas cuatro mejores prácticas de mitigación de riesgos:
Socializar los mayores riesgos
Si gestiona cientos de proveedores, no es realista comunicar actualizaciones sobre cada uno de ellos. En su lugar, mire los resultados de su evaluación y comparta aquellos con mayor riesgo para su liderazgo y equipos multifuncionales. Esto ayudará a reforzar la mentalidad de mitigación de riesgos y permitirá que una variedad de equipos ofrezcan soluciones.
Permitir que los equipos internos aborden los principales indicadores
Cree una lista de indicadores principales, como un producto que no cumple con las normas o un camión de reparto insalubre, y capacite a cada equipo para responder con un enfoque coherente para gestionar los riesgos de los proveedores.
Involucrar equipos multifuncionales
Se necesita un equipo para desarrollar una mentalidad de mitigación de riesgos en su organización. Con su ayuda, sabrá si los proveedores cumplen con las expectativas mediante el cumplimiento del COA, la calidad del producto o diversas variables relacionadas.
Construir y mantener la confianza del proveedor
Mantener la confianza con su proveedor es vital. Deben informarle sobre retrasos en la producción, escasez de ingredientes, cambios en contactos clave o cualquier otro factor crítico que afecte su negocio. Debería poder confiar en ellos para que le avisen cuando algo salga mal.
Seguir estas mejores prácticas le ayudará a respaldar su cultura de seguridad alimentaria y su mentalidad de mitigación de riesgos para un programa de seguridad alimentaria saludable.
Para obtener formación adicional, consulte nuestra colección de cursos de gestión de riesgos SQF . Cada curso profundiza en las principales áreas de riesgo para ayudarle a comprender las variables implicadas y cómo gestionarlas de la mejor manera en sus instalaciones.
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