Prevención de la listeria: mejores prácticas para evitar y responder a la contaminación

Publicado por Equipo Zosi

Los procesadores de alimentos regulados por la FDA deben cumplir con la regulación de Controles preventivos para alimentos humanos de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria.

Esto significa realizar una completa y minuciosa Análisis de Peligros de la instalación, ingredientes, proceso y productos; definir los controles preventivos necesarios para todos los peligros identificados; redactar planes de recuperación, y verificar y validar la implementación de dichos controles y planes. Los procesadores de alimentos listos para comer (RTE) que consideran la contaminación de alimentos por listeria como un peligro potencial también deberán implementar un programa de monitoreo ambiental (EMP), también conocido como monitoreo ambiental de patógenos (PEM), como parte de sus controles de saneamiento. Si bien esto puede parecer mucho para masticar, con los antecedentes, la capacitación y el seguimiento adecuados, su equipo puede prevenir eficazmente o navegar un brote de enfermedades transmitidas por alimentos desde Listeria monocytogenes.

¿Qué es Listeria?

El género Listeria incluye especies de patógenos biológicos. L. monocytogenes, L. inocentey L. cornellensis. Cada una de estas especies florece en ambientes similares: ambientes fríos y húmedos llenos de nutrientes. Como puede imaginar, esto representa un problema para las áreas de procesamiento RTE, donde mantenemos el ambiente frío para garantizar la seguridad del producto y, cuando comienza el procesamiento, creamos áreas húmedas y llenas de nutrientes. Los programas de higiene y saneamiento son el corazón de la prevención de la contaminación por Listeria. Como tal, el monitoreo ambiental nos ayuda a protegernos contra la contaminación por listeria en el piso de procesamiento.

¿Qué es el monitoreo ambiental?

El monitoreo ambiental (EM) es un proceso que se utiliza en las instalaciones que producen productos listos para el consumo (RTE) comidas para evaluar la efectividad de las prácticas y frecuencias de limpieza de una planta. El monitoreo ambiental es parte de muchos requisitos regulatorios diferentes. En pocas palabras, los programas efectivos de monitoreo ambiental son la mejor manera de asegurarse de mantener seguros los productos y, por lo tanto, a los consumidores. Los EMP toman en cuenta su Programa de Saneamiento, Diseño Sanitario, Prácticas de Personal, Zonificación de Plantas y Protocolos de Prueba.

Por lo general, los programas de monitoreo ambiental constan de cuatro pasos principales para una implementación exitosa. Estos son:

Cuando se trata de la prevención de la listeria, no hay mayores defensas que un programa de saneamiento sólido y un EMP. Para obtener un recorrido completo de las mejores prácticas del Programa de Monitoreo Ambiental, considere el curso de capacitación EMP en línea de Zosi. A medida que se implementa el Paso 4, se puede esperar que ocurran hallazgos ambientales positivos. En estos casos, se deben implementar acciones correctivas que incluyan una limpieza intensificada y un muestreo ampliado hasta que se erradique la contaminación.

Navegando por un brote de Listeria

Si se enfrenta a un brote de enfermedad transmitida por los alimentos por listeria, debe tener unplan de gestión de crisis documentado y una formación completa en gestión de crisis. Un plan de crisis para incidentes de seguridad alimentaria ayuda a los actores clave de su organización a saber qué acciones tomar una vez que ocurre un incidente, desde establecer protocolos de saneamiento adecuados hasta interactuar con los organismos reguladores. Estas acciones se toman junto con la implementación de los Procedimientos de Acción Correctiva identificados en el EMP. Si bien este plan va más allá Puntos críticos de control del análisis de peligros (HACCP) y mitigación de riesgos estrategias, ambas son partes integrales de su sistema de seguridad alimentaria. Para garantizar que esté completamente preparado para un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos, creamos Simulación de gestión de crisis de seguridad alimentaria. Este simulador único en su tipo lo ayudará a comprender el proceso de toma de decisiones dinámico y multifacético que surge ante un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Conclusión

La prevención de la listeria comienza y termina con un buen saneamiento y monitoreo ambiental en sus instalaciones. En caso de que se produzca una contaminación por listeria que provoque un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos y, por lo tanto, un retiro del mercado, su operación debe estar preparada para responder con un plan de gestión de crisis. Para obtener más información sobre qué hacer durante un brote de listeria, haga clic aquí.