Cómo prepararse para una inspección kosher por departamento

Publicado por el equipo de Zosi

Así que has decidido obtener la certificación kosher . Se acerca la visita del rabino, así que ¿qué puedes hacer para prepararte para la inspección kosher ? Cada departamento debe realizar ciertas tareas rutinarias para garantizar que las instalaciones estén listas para la visita del rabino que representa a la agencia de certificación kosher.

Preparación de la inspección kosher por departamento

Investigación y desarrollo

Para prepararse para la inspección kosher , el departamento de investigación y desarrollo debe mantener registros precisos de las fórmulas y consultar con el departamento de control de calidad o el rabino antes de realizar cambios que puedan afectar la certificación kosher o pareve . Asimismo, debe llevar un registro y documentar cualquier cambio en las materias primas. Este departamento también debe consultar con el certificador kosher si la empresa está considerando modificar las fórmulas.

Ingeniería

Su departamento de ingeniería debe verificar que los servicios públicos estén separados según sea necesario para productos kosher y no kosher. El departamento debe realizar un seguimiento de cómo se usa el equipo para garantizar que no haya contaminación cruzada y mantener registros de las compras de equipo, especialmente si el equipo se compra usado.

Departamento de Compras

El departamento de compras debe verificar cada materia prima según las normas kosher antes de adquirirla. Para prepararse para la inspección kosher, debe asegurarse de que las órdenes de compra reflejen claramente dichas normas y mantener registros precisos en caso de que el rabino necesite revisarlos.

Recepción de

A medida que se acerca la inspección kosher, la recepción debe garantizar que se mantengan registros precisos de los productos entrantes y verificar todos los materiales entrantes para verificar el estado kosher, el etiquetado y el manejo correcto. Deben verificar la firma del rabino, números de lote específicos, hologramas, etc. en materiales con especificaciones kosher especiales. El departamento de recepción también debe mantener una separación y una identificación clara de los materiales sensibles kosher.

Producción y programación

El departamento de Producción y Planificación debe revisar los cronogramas para asegurar que no haya conflictos con la orden de producción kosher y verificar que los cambios en la orden de producción (por ejemplo, cortes o adiciones) cumplan con los requisitos kosher. Este departamento debe prestar especial atención a los equipos que procesan alimentos kosher/no kosher o lácteos/pareve para evitar la contaminación cruzada. Se deben registrar las incidencias kosher en los registros o gráficos de producción. Finalmente, se deben programar las kosherizaciones según sea necesario y prever el tiempo de inactividad necesario para cada una.

Mantenimiento / Saneamiento

El personal de mantenimiento y/o saneamiento puede preparar la inspección kosher mediante la kosherización del equipo según sea necesario. Deberán establecer protocolos para la limpieza y el mantenimiento del equipo y las áreas de almacenamiento para prevenir la contaminación de los productos kosher. Este departamento debe mantener registros precisos de la limpieza, la kosherización y el uso del equipo, especialmente cuando este pueda ser reutilizado.

Garantía de Calidad

QA debe comunicarse con todos los demás departamentos para asegurarse de que cualquier cambio no afecte el estado kosher y mantener registros precisos en caso de que el rabino necesite verificarlos. El departamento debe mantenerse actualizado sobre protocolos, ingredientes y fórmulas. Por último, deben revisar los registros de producción, los programas de producción y las materias primas en el inventario para verificar el cumplimiento kosher.

Recursos de Zosi para su comida kosher

Producción y Certificación

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