Publicado por el equipo de Zosi
Diversos profesionales de los sectores público y privado contribuyen a la defensa alimentaria. Muchos de los actores habituales involucrados en incidentes de seguridad alimentaria serán necesarios en un incidente de defensa alimentaria, pero dado que la adulteración intencional es un delito o un acto de terrorismo, será necesario involucrar a grupos adicionales.
Cuando se produce un incidente de seguridad alimentaria , diversos grupos deben coordinarse para retirar del mercado cualquier producto adulterado, determinar la causa del incidente y facilitar el restablecimiento de la actividad normal. Los profesionales de la seguridad alimentaria deben comprender su función y su relación con otros grupos para respaldar un enfoque coordinado que proteja el sistema alimentario.
Política de defensa alimentaria
La política describe qué actividades se realizarán y cómo se realizarán esas actividades. En los EE. UU., La política se redacta en todos los niveles del sistema alimentario. Por ejemplo, el equipo de defensa alimentaria de una instalación de fabricación puede redactar políticas para que las sigan sus empleados. A nivel nacional, un órgano legislativo suele participar en la redacción de leyes.
En 2011, el Congreso de los Estados Unidos aprobó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés), que incluía políticas innovadoras para prevenir la adulteración intencional de alimentos. La FSMA dio lugar a regulaciones que obligan a la industria alimentaria a elaborar planes de defensa alimentaria que contribuyan a alcanzar el objetivo nacional de prevenir la adulteración intencional de alimentos.
Planificación de la defensa alimentaria
El proceso de planificación documenta las actividades para prevenir, mitigar o responder a un incidente de seguridad alimentaria. Una empresa alimentaria desarrolla un plan de seguridad alimentaria para proteger sus instalaciones y productos mediante estrategias de mitigación específicas. Los gobiernos crean planes para coordinar a las diversas partes interesadas en su jurisdicción. Por ejemplo, el gobierno de EE. UU. cuenta con Marcos Nacionales de Preparación, Respuesta y Recuperación que guían la coordinación entre las agencias y la industria para protegerse y responder ante emergencias.
Regulación e inspección
La regulación y la inspección son actividades importantes para asegurar el cumplimiento de las políticas de manera sostenida y consistente. Las principales agencias de regulación e inspección en los EE. UU. Son el USDA y la FDA. Los departamentos de agricultura y salud de los estados, países y ciudades pueden realizar la regulación y la inspección a nivel local. Los grupos de la industria privada, como los auditores y los empleados de control de calidad interno, también realizan actividades bajo este paraguas.
Análisis de riesgos de defensa alimentaria
El análisis de riesgos se utiliza para evaluar, gestionar y comunicar riesgos. Para obtener información más detallada sobre la evaluación, gestión y comunicación de riesgos, haga clic aquí.
Monitoring
El monitoreo incluye todas las actividades relacionadas con la observación y verificación de la integridad de los alimentos. El seguimiento también se puede llamar vigilancia y detección. Este proceso recopila y analiza información para evitar que ocurra un incidente de defensa alimentaria en primer lugar. Por ejemplo, las agencias de salud pública monitorean la contaminación de los alimentos y emiten alertas de importación, mientras que el monitoreo a nivel de la instalación implica verificar la instalación, el equipo, la calidad del producto y las estrategias de mitigación de acuerdo con un plan de defensa alimentaria basado en el riesgo.
Investigación y aprehensión
La investigación y la aprehensión son las actividades que tienen lugar durante y después de un incidente para determinar la causa y aprehender al perpetrador. Las investigaciones de salud pública y las investigaciones criminales deben coordinarse durante un incidente de defensa alimentaria. Los profesionales de la salud pública realizarán una investigación epidemiológica para identificar el agente causante de enfermedades, determinar si el alimento ha sido adulterado y brindar orientación de salud pública a los consumidores.
En el caso de adulteración intencional, se ha cometido un delito o acto de terror. Es por eso que la aplicación de la ley tiene un papel importante en la defensa alimentaria, ya que se llevará a cabo una investigación criminal y el enjuiciamiento del perpetrador.
Prosecusion
El último papel necesario para la defensa alimentaria es el enjuiciamiento. En el tribunal, una persona acusada de violar la ley y cometer un delito de defensa alimentaria enfrenta un juicio y, si es necesario, un castigo.
Conclusión
El desafío de la defensa alimentaria requiere la coordinación de numerosos profesionales. Cuanto mejor comprendan, anticipen y coordinen sus esfuerzos, más sólido será el sistema alimentario mundial para prevenir y gestionar las amenazas de adulteración intencionada. Para obtener más información sobre las funciones, los planes y la adulteración intencionada en materia de defensa alimentaria, consulte la biblioteca de cursos de Zosi , desarrollada en colaboración con expertos del Instituto de Protección y Defensa Alimentaria (FPDI).
Gerente de Defensa Alimentaria
Conciencia del supervisor de defensa alimentaria
Defensa alimentaria en 15
