Publicado por Equipo Zosi
Los procesadores de alimentos que se rigen por la Regla de adulteración intencional (Regla IA) deben realizar una evaluación de vulnerabilidad como parte de su plan de defensa alimentaria. La evaluación de vulnerabilidad mide el impacto potencial en la salud pública (por ejemplo, la gravedad y la escala), el grado de acceso físico al producto y la capacidad de un atacante interno para adulterar con éxito sus productos.
En este blog, veremos el método más sencillo para realizar la evaluación de vulnerabilidades: considerando los tipos de actividad clave. Los tipos de actividad clave son categorías identificadas por la FDA de procesos de fabricación de alimentos que son más vulnerables a adulteración intencional.
Defensa alimentaria Tipos de actividad clave
Hay cuatro tipos de actividades clave:
Recepción y carga de líquidos a granel
La recepción y carga de líquidos a granel se centra en la recepción de líquidos a granel en la instalación desde un medio de transporte de entrada, incluida la apertura del vehículo de transporte de entrada, la apertura de escotillas de ventilación u otros puntos de acceso, la conexión de cualquier equipo de bombeo o mangueras y la descarga del líquido a granel. También incluye medios de transporte de salida, como abrir el vehículo de transporte de salida, conectar cualquier equipo de bombeo o mangueras, abrir las escotillas de ventilación de la instalación. Aquí, el enfoque de la regla IA está en los pasos del proceso relacionados con el movimiento de líquidos entre la instalación y el vehículo de transporte, como mangueras y conductos de ventilación. Estas partes del proceso presentan áreas en las que podría introducirse un adulterante.
Almacenamiento y manipulación de líquidos
El almacenamiento y manejo de líquidos incluye líquidos a granel y no a granel en silos de almacenamiento y otros tanques en la instalación. Este tipo de actividad clave incluye actividades como manipulación, medición, aumento u otros tipos de tanques de procesamiento intermedio utilizados para controlar las tasas de flujo de ingredientes o productos líquidos a través del sistema de producción. Si los contenedores de almacenamiento tienen un sello de seguridad en su lugar, no se incluyen en este tipo de actividad clave. Este tipo de actividad clave también cubre casos en los que el contenedor en sí se utiliza como tanque de almacenamiento o manipulación.
Manipulación de ingredientes secundarios
El manejo de ingredientes secundarios implica la preparación de ingredientes secundarios o la apertura del empaque de ingredientes a prueba de manipulaciones y el traslado de los ingredientes al área de producción con anticipación, la preparación de ingredientes secundarios, la adición de ingredientes secundarios y la eliminación de alimentos limpios y sin adulterar del procesamiento por razones distintas a condiciones insalubres (es decir, producto reprocesado). El manejo de ingredientes secundarios también incluye el almacenamiento de envases parcialmente usados de ingredientes secundarios donde se ha abierto el empaque a prueba de manipulaciones. Recuerde, este tipo de actividad clave se enfoca en áreas donde las personas tienen acceso al producto.
Mezcla y actividades similares
El último tipo de actividad clave es la mezcla o actividades similares que incluyen acciones que crearían una distribución consistente de un adulterante en el producto. Esto podría incluir mezclar o mezclar un ingrediente en polvo, masa o líquido, homogeneizar, triturar, triturar, cortar o recubrir con un polvo o líquido sobre la superficie del producto. Con este tipo de actividad clave, los pasos del proceso que dan como resultado la mezcla se incluyen incluso si la mezcla no es el propósito principal de los pasos del proceso. Por ejemplo, un paso de tostado que incluye agitación daría como resultado una mezcla y se alinearía con el tipo de actividad clave "mezcla y actividades similares".
Conclusión
Su plan de defensa alimentaria debe incorporar una evaluación exhaustiva de la vulnerabilidad. De hecho, comprender cómo llevar a cabo una evaluación de este tipo de manera eficaz es un factor clave para convertirse en un Persona calificada en defensa alimentaria. Para obtener más información sobre la defensa alimentaria y cómo puede convertirse en un FDQI, considere la biblioteca de Zosi de entrenamiento en línea de defensa alimentaria.
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