Reconocer la diferencia entre la defensa alimentaria y la seguridad alimentaria

Publicado por el equipo de Zosi

¿Puedes identificar la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria ? Si bien ambas son importantes en tus instalaciones, cada una presenta características y consecuencias distintas. Conocer la diferencia ayuda a tu equipo a proteger mejor los alimentos y fortalece su contribución al Plan de Defensa Alimentaria. Analicemos con más detalle la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria.

Variaciones en la terminología

El objetivo de un programa de defensa alimentaria es proteger los alimentos de la adulteración intencionada y reducir el impacto de un ataque al sistema alimentario. Sin embargo, «defensa alimentaria» no es un término reconocido a nivel mundial. Algunos países se refieren a todo como «seguridad alimentaria». Otros utilizan términos como «integridad alimentaria», «protección alimentaria» e incluso «delitos alimentarios». Tenga esto en cuenta al interactuar con socios en diferentes países o regiones.

En Zosi, enfatizamos las definiciones proporcionadas por la Ley de Modernización de la Defensa de los Alimentos.

Seguridad alimentaria frente a defensa alimentaria

Ya sabes que la defensa alimentaria se refiere a la prevención de la adulteración intencional. La seguridad alimentaria, por otro lado, se refiere a la adulteración no intencional. Esto significa que la defensa alimentaria se deriva de un ataque al sistema, mientras que la seguridad alimentaria se origina en una falla del sistema.

Tanto la seguridad alimentaria como la defensa alimentaria involucran agentes químicos microbianos y una posible contaminación de agentes físicos, como el metal o el vidrio. Aun así, la defensa alimentaria se centra principalmente en agentes inesperados. Por ejemplo, no esperaría que el ántrax apareciera en su comida.

Con todo, los contaminantes de seguridad alimentaria generalmente ocurren en niveles bajos y es razonablemente probable que aparezcan durante su análisis de peligros. Por el contrario, los contaminantes de las defensas alimentarias ocurren en niveles más altos (de modo que el atacante puede producir un efecto). Las amenazas de defensa alimentaria no ocurren a menudo durante los análisis de peligros.

Regulación y respuestas

La seguridad alimentaria implica una historia de regulación, mientras que la defensa alimentaria solo vio la regulación recientemente.

Es importante tener en cuenta que existe una diferencia significativa en las respuestas a incidentes de seguridad alimentaria frente a incidentes de defensa alimentaria. Si bien la FDA y el USDA regulan ambos, la adulteración intencional es un delito. Por lo tanto, una amenaza de defensa alimentaria podría involucrar a la aplicación de la ley, incluido el FBI. Los perpetradores de adulteración intencional están sujetos a investigación, enjuiciamiento e incluso encarcelamiento.

Conclusión

Comprender la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria ayuda a todos a detectar y responder a problemas de contaminación en su instalación de fabricación de alimentos. La defensa alimentaria se ocupa del daño intencional que se presenta a sus instalaciones, mientras que la seguridad alimentaria se ocupa de esos riesgos no intencionales.

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