Siete pasos para desarrollar una mentalidad de mitigación de riesgos

Publicado por Equipo Zosi

En la industria alimentaria, los líderes deben crear y mantener una cultura de seguridad alimentaria que capacite a los equipos para identificar y responder a los problemas antes de que se conviertan en problemas graves. El camino más eficaz hacia esta cultura es a través de una mentalidad de mitigación de riesgos.

La mitigación de riesgos es el proceso de comprender ciertos riesgos y amenazas, aceptar que existen y tomar las medidas adecuadas para reducir sus efectos en caso de que sucedan. Hay cuatro formas de mitigar los riesgos:

• Transferir riesgo asignación entre diferentes partes para abordar amenazas, como transferir la responsabilidad de un ingrediente libre de patógenos a sus proveedores.

• Aceptar ciertos riesgos hasta que puedan abordarse adecuadamente. Esto podría consistir en utilizar equipos viejos que usted sabe que son difíciles de limpiar y desinfectar hasta que el presupuesto permita reemplazarlos. 

• Evitando riesgos cuando las consecuencias de ciertos riesgos son demasiado altas para mitigarlas, como prevenir la Salmonella calentando el pollo a una temperatura interna de 165 grados. 

• Seguimiento de riesgos vigilando de cerca los diferentes procesos y equipos para evaluar las amenazas a medida que se desarrollan, como el análisis mensual de hisopos ambientales para detectar Listeria.

Para fomentar una mentalidad de mitigación de riesgos, aproveche estas siete mejores prácticas.

1. Enseñe el "por qué" detrás del "qué".

El apoyo de los empleados es un ingrediente clave de una cultura madura de seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria se convierte en una cuestión personal cuando los empleados relacionan su trabajo con los alimentos que comen sus amigos y familiares.

En lugar de decirles a los empleados que deben lavarse las manos y usar guantes y redecillas para el cabello, explíqueles cómo esas acciones garantizan la seguridad alimentaria y mitigan los riesgos. Haga que el "por qué" forme parte de su capacitación en seguridad alimentaria y celebre a los empleados que identifican e informan riesgos de seguridad alimentaria.

• Comunicaciones abiertas a todos los niveles.

• Capacite a los empleados para que hablen y actúen.

Permitir a los empleados sugerir mejoras e identificar riesgos. Escuche y permítales compartir sus preocupaciones sobre los riesgos para la seguridad alimentaria. Capacite a los empleados para que digan algo cuando vean algo. Y darles la autoridad para cerrar la producción si tienen dudas sobre la seguridad alimentaria.

• Alentar a la dirección a predicar con el ejemplo.

Motivar e inspirar a los trabajadores de primera línea sobre la seguridad alimentaria es difícil si a la dirección no le importa por igual. La seguridad alimentaria y la mitigación de riesgos deberían ser una causa unificadora que interese a todos. Además, la alta dirección puede ser considerada responsable durante los juicios o incluso acusada de un delito si la empresa enferma a los consumidores por negligencia. La alta dirección debe conocer el estado de la seguridad alimentaria y revisar periódicamente los datos de seguridad alimentaria con los equipos.

• Verificar acciones con inspectores durante las auditorías.

Cuando trabaje con auditores durante una inspección, verifique que esté manteniendo un enfoque serio con respecto a la seguridad alimentaria. Tus programas escritos deben describir lo que estás haciendo y proporcionar pruebas de tus acciones. Asegúrese de que sus registros estén completos, precisos y oportunos. Además de sus evaluaciones de riesgos y acciones correctivas, debe demostrar que su capacitación está actualizada y que los empleados han completado los cursos y comprendido la capacitación. Las auditorías internas deberían ser su mejor amiga para ayudar a descubrir y abordar problemas antes de que los inspectores los encuentren.

• Mantener evaluaciones continuas de la cultura de seguridad alimentaria.

Las evaluaciones de cultura miden la madurez de una cultura de seguridad alimentaria y brindan información sobre qué tan bien se están gestionando los peligros y riesgos. Cuando se realizan correctamente, pueden ayudar a predecir los resultados de los controles frente a una cultura de respuesta a emergencias inesperadas.

Las evaluaciones anuales deben realizarse de dos a cuatro veces al año para ayudar a crear una base sobre la cual construir. El proceso de evaluación es una herramienta poderosa que mide la seguridad alimentaria en toda la organización, desde la alta dirección hasta los trabajadores de primera línea. Las encuestas de pulso van aún más lejos al medir con frecuencia el impacto de las estrategias de mitigación cultural.

• Construir campeones de la cultura.

Usted puede liderar sus esfuerzos de mitigación de riesgos creando defensores de la inocuidad alimentaria que puedan medir la eficacia de su cultura de inocuidad alimentaria y permitir un cambio positivo. Pueden ayudar a verificar que los empleados sean competentes en torno a los peligros de seguridad alimentaria y defender sus esfuerzos a través de educación y divulgación continuas.  

Si desea aprender cómo desarrollar y promover una mentalidad de mitigación de riesgos en su organización, consulte el Colección de cursos de Gestión de Riesgos SQF, desarrollado por Intertek Alchemy en asociación con SQF. Estos cursos abordan áreas clave de la gestión de riesgos que le ayudarán a desarrollar programas de seguridad alimentaria más sólidos y eficaces.

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