Publicado por el equipo de Zosi
Las auditorías juegan un papel integral en la producción o fabricación exitosa de alimentos y bebidas a un nivel fundamental.
Tanto las auditorías internas como las externas sirven como evidencia documentada de que las empresas están llevando a cabo la debida diligencia para proteger adecuadamente sus alimentos de prácticas inseguras o deficientes, salvaguardando así a sus consumidores de productos potencialmente peligrosos.
ISO 19011 define las auditorías como "[el] proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencia de auditoría y evaluarla objetivamente para determinar el grado en que se cumplen los criterios de auditoría". Si deconstruimos esta declaración, podemos inferir varios factores que los órganos rectores consideran fundamentales para el éxito de la auditoría de las normas de seguridad alimentaria:
- Conducta ética
- Gestión sistemática del riesgo.
- Independiente
- Basado en evidencia
- Evaluado objetivamente
Al explorar estos principios, podemos esbozar aún más la relación dinámica entre las auditorías internas y externas.
Conducta ética
El primer principio de la definición de auditoría ISO se centra, ante todo, en la integridad. La conducta ética implica informar los resultados de la auditoría de forma abierta y honesta. Al documentar los resultados de las auditorías internas, asegúrese de reflejar cualquier no conformidad detectada. Intente observar sus instalaciones y procesos desde una perspectiva externa, minimizando así cualquier sesgo. Al registrar las no conformidades y las medidas correctivas implementadas, proporciona a los auditores externos una base de referencia más precisa para comparar y demostrar que ha realizado esfuerzos para mejorar en función de sus hallazgos. Por ejemplo, durante una auditoría SQF o GMP, un auditor de alimentos revisará su documentación además de realizar consultas verbales. Mantener una conducta ética y representar con precisión sus instalaciones valida sus afirmaciones y refuerza la confianza con el auditor de alimentos y, por ende, con sus consumidores.
Sistémico
La palabra sistemático puede usarse para implicar “debido cuidado profesional”. Su auditoría interna debe realizarse de manera metódica, con un alcance establecido de antemano. Complete cada paso de su auditoría a fondo, respetando a los empleados que están presentes mientras la auditoría está en proceso. Sea intencional con la forma en que registra sus hallazgos y use documentos con plantillas para aumentar la coherencia. Si encuentra alguna disconformidad, revise la evidencia para respaldarla con los empleados presentes, asegurándose de que todos reconozcan el razonamiento. El principio "sistemático" se relaciona con las auditorías externas en el sentido de que los auditores profesionales que evalúan los estándares de auditoría BRC (o BRCGS), SQF, GMP o GFSI tienen mucha práctica en la forma en que auditan las instalaciones. En este caso, la función de auditoría interna sirve para imitar el proceso de auditoría externa y agilizar la finalización de la auditoría.
Independiente
El éxito de las auditorías internas depende de que sean realizadas por empleados ajenos al área auditada. La independencia garantiza la ausencia de conflictos de interés, ya sean intencionados o no. Los empleados que trabajan habitualmente en el área podrían no detectar desviaciones sutiles de los procedimientos establecidos ni evidencias visibles de incumplimientos. Las normas GFSI estipulan que las auditorías internas deben ser realizadas por empleados externos al departamento auditado.
Enfoque basado en evidencias
Volviendo a la conducta ética está el principio "Evaluado objetivamente". Los auditores de alimentos externos pueden venir a la misma instalación repetidamente, pero aún deben mantener que sus auditorías se realizan de manera imparcial y justa. Eliminar el sesgo personal al inspeccionar las condiciones protege a los consumidores, que esencialmente dependen de esto. Evaluar las condiciones y documentarlas como realmente son, refleja un alto estándar y ayuda a garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Utilice plantillas y pautas detalladas para realizar sus auditorías internas. Observe los procesos a medida que ocurren de manera regular para tener una descripción precisa del cumplimiento de las políticas y estándares. Realice auditorías internas para simular auditorías externas para que los empleados estén adecuadamente preparados y puedan sentirse más cómodos cuando entren auditores externos. La evaluación objetiva del estado de sus instalaciones, la documentación y los procesos muestran integridad y refuerzan la confianza que respalda su marca.
Conclusión
Seguir estos principios le ayudará a obtener calificaciones excelentes en sus auditorías externas y a minimizar cualquier incidente que pudiera ocurrir. Las auditorías BRC difieren de las auditorías SQF , pero el conocimiento de las normas de auditoría le ayudará a diseñar adecuadamente sus procedimientos y a prepararse para el éxito en la auditoría. Obtenga más información sobre las mejores prácticas de auditoría interna en nuestros cursos totalmente en línea: Auditoría Interna: Fundamentos y Auditoría Interna: Avanzada . Adquiera conocimientos y recursos valiosos para comenzar su camino hacia el éxito en la auditoría.
