Geschrieben von Zosi-Team
Die Rolle der Qualitätssicherung (QA) in der Lebensmittelherstellung – um sicherzustellen, dass alle Produkte den Sicherheits-, Qualitäts- und Konsistenzstandards entsprechen – erfordert ein Verständnis für lebensmittelwissenschaftliche Themen (Mikrobiologie, Chemie, Ingenieurwesen) sowie die Fähigkeit, Daten und Statistiken zu analysieren. Neben diesen technischen Fähigkeiten sollten QA-Teams auch in der Lage sein, effektiv mit anderen Teams zu kommunizieren und zusammenzuarbeiten, insbesondere mit dem Lebensmittelsicherheitsteam.
Bemerkenswert ist, dass in vielen Lebensmittelunternehmen Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit aufgrund der großen Überschneidungen zwischen beiden Bereichen häufig in einem einzigen funktionsübergreifenden Team zusammengefasst sind. Dieser synergetische Ansatz stellt sicher, dass die Mitglieder sowohl der Lebensmittelsicherheit als auch der Qualitätssicherung nicht nur ihren eigenen Fokus auf das FSQA-Team legen, sondern auch ein umfassenderes und tieferes Verständnis und eine größere Wertschätzung für die Methoden und Ziele beider Disziplinen besitzen.
Und insbesondere innerhalb des Lebensmittelsicherheitsteams bzw. des Lebensmittelsicherheitsschwerpunkts des FSQA-Teams sollte die Qualitätssicherung damit rechnen, eng mit dem PCQI ihrer Einrichtung zusammenzuarbeiten.
PCQI Bedeutung
PCQI steht für Preventive Controls Qualified Individual (qualifizierte Person für vorbeugende Kontrollen). Ein PCQI ist eine Person, die über die erforderliche Ausbildung, Schulung und Erfahrung verfügt, um den Lebensmittelsicherheitsplan einer FDA-regulierten Einrichtung durchzuführen oder dessen Erstellung zu überwachen. Gemäß dem Food Safety Modernization Act (FSMA) müssen alle von der FDA regulierten Einrichtungen über mindestens einen PCQI verfügen.
Der PCQI muss nicht unbedingt ein Angestellter der Einrichtung sein und auch nicht unbedingt Teil der Geschäftsleitung, aber beide sind hilfreich, wenn man bedenkt, wie wichtig der PCQI für ein robustes Programm zur vorbeugenden Kontrolle der Lebensmittelsicherheit ist.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine qualifizierte Person für vorbeugende Kontrollen zu werden. Der einfachste Weg, um ein optimales Verständnis aller relevanten Bundesvorschriften zu gewährleisten, ist jedoch die Teilnahme an einer formellen PCQI-Schulung. Bislang ist der einzige von der FDA anerkannte standardisierte Lehrplan der der Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) für vorbeugende Kontrollen für Lebensmittel für den menschlichen Verzehr und vorbeugende Kontrollen für Tierfutter.
Zosi-Lernen — Intertek AlchemyDie Online-Schulungsplattform von für vielbeschäftigte Lebensmittelsicherheitsexperten bietet formelle PCQI-Schulungen in Form eines integrierten eLearning-Kurses. Dieser Kurs deckt den gesamten Lehrplan der FSPCA ab und umfasst eine von einem Lehrer geleitete virtuelle Schulungssitzung.
Die Rolle von PCQIs
Die qualifizierte Person für vorbeugende Kontrollen ist für die Erstellung oder Überwachung der Erstellung eines schriftlichen Lebensmittelsicherheitsplans einer Lebensmitteleinrichtung verantwortlich. Der PCQI ist auch dafür verantwortlich, zu bestätigen, dass identifizierte Gefahren durch etablierte vorbeugende Kontrollen kontrollierbar sind. Darüber hinaus ist er für den Aufzeichnungsprüfungsprozess verantwortlich.
Ein PCQI kann ein Mitarbeiter einer Einrichtung sein oder auch nicht, und er kann sich dafür entscheiden, in der von ihm benötigten Funktion mit mehreren Einrichtungen zusammenzuarbeiten. Aber wie in vielen Fällen kann ein PCQI seine Rolle viel effektiver erfüllen, wenn er durch seine reguläre Beschäftigung die Prozesse, Produkte und Mitarbeiter einer Einrichtung genau kennt.
Eine formelle PCQI-Schulung ist jedoch nicht der einzige Weg, um eine qualifizierte Person für vorbeugende Kontrollen zu werden, da unter bestimmten Bedingungen auch entsprechende Berufserfahrung ausreichen kann. Angesichts von Mitarbeiterfluktuation, Pensionierungen und anderen unvorhergesehenen Umständen kann es jedoch riskant sein, sich bei der Erfüllung dieser Rolle ausschließlich auf die erfahrensten Mitarbeiter zu verlassen.
Darüber hinaus müssen unzählige Bundesvorschriften für die Entwicklung und Umsetzung von Lebensmittelsicherheitsplänen beachtet werden. Eine formelle PCQI-Schulung durch einen von der FSPCA zugelassenen Schulungsanbieter ist daher der beste Ansatz für die Erlangung eines konsistenten, methodischen und rundum wirksamen PCQI.
Die Rolle der Qualitätssicherung
Die Aufgabe eines Qualitätssicherungsexperten in der Lebensmittelherstellung besteht darin, sicherzustellen, dass die Produkte den Sicherheits-, Qualitäts- und Konsistenzstandards entsprechen. Eine Reihe lebensmittelwissenschaftlicher und analytischer Methoden, einschließlich der Ursachenanalyse (RCA) und der Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen (CAPA), werden angewendet, um verschiedene Aspekte der Lebensmittelproduktion wie Rohstoffe, Geräte, Verpackung und Lagerung sowie Prozesse effektiv zu testen, zu überwachen und zu überprüfen. Ein fundiertes Verständnis der verschiedenen Gefahren und Risiken, die mit der Lebensmittelproduktion verbunden sind, ist für diese Rolle ebenfalls von entscheidender Bedeutung.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass QA-Experten nicht isoliert arbeiten, da sie häufig mit einer Vielzahl von Interessengruppen interagieren, darunter Produktionsmitarbeiter, Manager, Lieferanten und Aufsichtsbehörden. Sie arbeiten auch regelmäßig mit verschiedenen Mitgliedern der Qualitätskontrolle (QC) sowie mit verschiedenen Mitarbeitern der Lebensmittelsicherheit zusammen. Daher ist die Fähigkeit, klar und professionell zu kommunizieren und konstruktiv mit anderen zusammenzuarbeiten, erforderlich, um diese Rolle erfolgreich auszuüben, zusätzlich zu den lebensmittelwissenschaftlichen und analytischen Kenntnissen, die erforderlich sind, um alle Sicherheits- und Qualitätsstandards zu erfüllen.
Eine weitere wichtige Fähigkeit, die viele für die Qualitätssicherung als die wichtigste bezeichnen, ist die Liebe zum Detail. Von kleinen Versehen bei der Kennzeichnung der Zutaten bis hin zu geringfügigen Temperaturschwankungen beim Backen können kleinste Unstimmigkeiten, wenn sie nicht erkannt werden, zu ernsthaften Qualitätsproblemen führen. Auch für PCQIs ist die Liebe zum Detail eine wichtige Fähigkeit, da der Prozess der Erstellung oder Überwachung eines umfassenden Lebensmittelsicherheitsplans viele bewegliche Teile umfasst und fundierte Kenntnisse der Bundesvorschriften und Aufzeichnungspflichten erfordert.
Unabhängig davon, ob Ihre Teams für Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung getrennt oder integriert sind, lohnt es sich, die Ähnlichkeiten zwischen beiden zu verstehen und diese so oft wie möglich zu nutzen, um alle gemeinsamen Ziele zu erreichen.
Eine weitere Möglichkeit, diese Art von Synergie zu erzeugen, besteht in der bereichsübergreifenden Schulung von Mitarbeitern aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung in Disziplinen, die für beide Bereiche relevant sein können, wie etwa Risikobewertung, Gefahrenanalyse, Korrekturmaßnahmen und vorbeugende Kontrollen.
Zosi Learning bietet Online-Schulungen in diesen und weiteren Disziplinen an, darunter einen 20-stündigen Blended Learning-Kurs. PCQI-Schulungskurs, geführt von Intertek Alchemy Experten der Lebensmittelindustrie. Jeder unserer Online-Schulungskurse bietet den Komfort des Lernens im eigenen Tempo und kann bis zu sechs Monate nach dem Kaufdatum abgeschlossen werden.
