Prävention von Listerien: Best Practices zur Vermeidung und Reaktion auf Kontaminationen

Geschrieben von Zosi-Team

Von der FDA regulierte Lebensmittelverarbeiter müssen den Vorschriften des Gesetzes zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit gemäß den Vorschriften zur vorbeugenden Kontrolle menschlicher Lebensmittel entsprechen.

Dies bedeutet, dass Sie eine vollständige und gründliche Hazard Analysis der Anlage, der Zutaten, des Prozesses und der Produkte; Festlegung notwendiger vorbeugender Kontrollen für alle identifizierten Gefahren; Erstellung von Rückrufplänen und Verifizierung sowie Validierung der Umsetzung dieser Kontrollen und Pläne. Verzehrfertige (RTE) Lebensmittelverarbeiter, die Lebensmittelverunreinigungen durch Listerien als potenzielle Gefahr ansehen, müssen ebenfalls eine umsetzen Umweltüberwachungsprogramm (EMP), auch bekannt als Pathogen-Umweltüberwachung (PEM), als Teil ihrer Hygienekontrollen. Auch wenn dies wie eine Menge zu kauen scheint, kann Ihr Team mit dem entsprechenden Hintergrund, Training und der entsprechenden Durchführung einen Ausbruch von lebensmittelbedingten Krankheiten effektiv verhindern oder steuern Listeria monocytogenes.

Was ist Listeria?

Die Gattung Listeria umfasst biologische Krankheitserregerarten L. monocytogenes, L. harmuaund L. cornellensis. Jede dieser Arten gedeiht in ähnlichen Umgebungen: kalte, feuchte Umgebungen voller Nährstoffe. Wie Sie sich vorstellen können, bedeutet dies Probleme für RTE-Verarbeitungsbereiche, in denen wir die Umgebung kalt halten, um die Produktsicherheit zu gewährleisten, und zu Beginn der Verarbeitung feuchte und nährstoffgefüllte Bereiche schaffen. Hygiene- und Hygieneprogramme sind das Herzstück der Listerien-Kontaminationsprävention. Daher hilft uns die Umweltüberwachung, uns vor einer Kontamination mit Listerien in der Verarbeitungshalle zu schützen.

Was ist Umweltmonitoring?

Umweltmonitoring (EM) ist ein Verfahren, das in Einrichtungen verwendet wird, die verzehrfertig (RTE) produzieren. Lebensmittel um die Wirksamkeit der Reinigungspraktiken und -häufigkeiten einer Anlage zu beurteilen. Die Umweltüberwachung ist Teil vieler verschiedener regulatorischer Anforderungen. Einfach ausgedrückt, effektive Umweltüberwachungsprogramme sind der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Produkte und damit die Verbraucher schützen. EMPs berücksichtigen Ihr Hygieneprogramm, Hygienedesign, Personalpraktiken, Anlagenzonierung und Testprotokolle.

Typischerweise bestehen Umweltüberwachungsprogramme aus vier Hauptschritten für eine erfolgreiche Umsetzung. Diese sind:

Wenn es um Listerienprävention geht, gibt es keine besseren Abwehrmaßnahmen als ein solides Hygieneprogramm und EMP. Eine vollständige Anleitung zu den Best Practices des Umweltüberwachungsprogramms finden Sie im Online-EMP-Schulungskurs von Zosi. Mit der Umsetzung von Schritt 4 ist mit positiven Umweltbefunden zu rechnen. In diesen Fällen sollten Korrekturmaßnahmen einschließlich intensivierter Reinigung und erweiterter Probenahme durchgeführt werden, bis die Kontamination beseitigt ist.

Navigation durch einen Listerienausbruch

Sollten Sie mit einem Ausbruch einer durch Listerien verursachten lebensmittelbedingten Krankheit konfrontiert sein, müssen Sie über einen gut dokumentierten Krisenmanagementplan und eine gründliche Schulung im Krisenmanagement verfügen. Ein Krisenplan für Lebensmittelsicherheitsvorfälle hilft den wichtigsten Akteuren Ihres Unternehmens zu wissen, welche Maßnahmen zu ergreifen sind, wenn ein Vorfall eintritt, von der Festlegung geeigneter Hygieneprotokolle bis hin zur Interaktion mit Aufsichtsbehörden. Diese Maßnahmen werden in Verbindung mit der Umsetzung der im EMP festgelegten Korrekturmaßnahmen ergriffen. Dieser Plan geht über Kritische Kontrollpunkte der Gefahrenanalyse (HACCP) und Risikominderung Strategien, sie sind beide integrale Bestandteile Ihres Lebensmittelsicherheitssystems.

Fazit

Die Vorbeugung gegen Listerien beginnt und endet mit guten Hygiene- und Umweltbedingungen in Ihrem Betrieb. Sollte es zu einer Kontamination mit Listerien kommen, die einen Ausbruch lebensmittelbedingter Krankheiten und damit einen Rückruf verursacht, muss Ihr Betrieb darauf vorbereitet sein und einen Krisenmanagementplan bereithalten.

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