Food Defense 101: Hauptaktivitätsarten

Geschrieben von Zosi-Team

Lebensmittelverarbeiter, die unter die Vorsätzliche Verfälschungsregel (IA-Regel) fallen, müssen im Rahmen ihrer Lebensmittelverteidigungsplan. Eine Schwachstellenanalyse misst potenzielle Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit (z. B. Schwere und Ausmaß), Grad des physischen Zugangs zum Produkt und die Fähigkeit eines Insiders, Ihre Produkte erfolgreich zu verfälschen.

In diesem Blog sehen wir uns die einfachste Methode zur Durchführung der Schwachstellenanalyse an – unter Berücksichtigung der wichtigsten Aktivitätstypen. Hauptaktivitätstypen sind von der FDA identifizierte Kategorien von Lebensmittelherstellungsprozessen, die am anfälligsten für absichtliche Verfälschung.

Nahrungsmittelverteidigung Hauptaktivitätsarten

Es gibt vier Hauptaktivitätstypen:

Annahme und Verladung von Massenflüssigkeiten

Die Annahme und Verladung von Schüttgütern konzentriert sich auf die Annahme von Schüttflüssigkeiten in der Anlage von einem ankommenden Transportmittel, einschließlich des Öffnens des ankommenden Transportfahrzeugs, des Öffnens von Lüftungsklappen oder anderer Zugangspunkte, des Anbringens von Pumpgeräten oder Schläuchen und des Entladens der Schüttgutflüssigkeit. Dazu gehören auch abgehende Beförderungsmittel wie das Öffnen des abgehenden Transportfahrzeugs, das Anbringen von Pumpgeräten oder Schläuchen, das Öffnen von Lüftungsklappen in der Anlage. Der Fokus der IA-Regelung liegt dabei auf den Prozessschritten rund um die Bewegung von Flüssigkeiten zwischen Anlage und Transportfahrzeug, wie Schläuche und Entlüftungen. Diese Teile des Prozesses stellen Bereiche dar, in denen ein Verfälschungsmittel eingeführt werden könnte.

Flüssigkeitslagerung und Handhabung

Die Lagerung und Handhabung von Flüssigkeiten umfasst sowohl Schütt- als auch Nicht-Massenflüssigkeiten in Lagersilos und anderen Tanks der Anlage. Dieser Schlüsselaktivitätstyp umfasst Aktivitäten wie Handhabung, Dosierung, Schwall oder andere Arten von Zwischenverarbeitungstanks, die verwendet werden, um die Durchflussraten flüssiger Zutaten oder Produkte durch das Produktionssystem zu steuern. Wenn Lagerbehälter mit einem Originalitätsverschluss versehen sind, fallen sie nicht in diese Schlüsselaktivitätsart. Diese Schlüsselaktivitätsart umfasst auch Fälle, in denen der Container selbst als Lager- oder Umschlagstank verwendet wird.

Umgang mit sekundären Zutaten

Der Umgang mit sekundären Zutaten umfasst das Bereitstellen von sekundären Zutaten oder das Öffnen von manipulationssicheren Zutatenverpackungen und das vorherige Transportieren der Zutaten in den Produktionsbereich, die Vorbereitung von sekundären Zutaten, das Hinzufügen von sekundären Zutaten und das Entfernen von sauberen, unverfälschten Lebensmitteln aus der Verarbeitung aus anderen Gründen als unhygienische Bedingungen (zB Nacharbeitsprodukt). Die Handhabung von Sekundärinhaltsstoffen umfasst auch die Lagerung von angebrochenen Behältern mit Sekundärinhaltsstoffen, bei denen die manipulationssichere Verpackung geöffnet wurde. Denken Sie daran, dass sich dieser Hauptaktivitätstyp auf Bereiche konzentriert, in denen Menschen Zugang zu Produkten haben.

Mischen und ähnliche Aktivitäten

Der letzte Schlüsselaktivitätstyp ist das Mischen oder ähnliche Aktivitäten, die Aktionen beinhalten, die eine konsistente Verteilung eines Verfälschungsmittels in das Produkt bewirken würden. Dies kann das Mischen oder Vermischen eines Pulvers, Teigs oder flüssigen Bestandteils, Homogenisieren, Mahlen, Zerkleinern, Schneiden oder Auftragen eines Pulvers oder einer Flüssigkeit auf die Oberfläche des Produkts umfassen. Bei dieser Schlüsselaktivitätsart werden Prozessschritte, die zu einer Vermischung führen, eingeschlossen, auch wenn das Vermischen nicht der primäre Zweck der Prozessschritte ist. Zum Beispiel würde ein Röstschritt, der Rühren beinhaltet, zu einem Mischen führen und würde auf den Schlüsselaktivitätstyp „Mischen und ähnliche Aktivitäten“ ausgerichtet sein.

Zusammenfassung

Ihr Food-Defense-Plan muss eine gründliche Schwachstellenanalyse beinhalten. Tatsächlich ist das Verständnis, wie eine solche Bewertung effektiv durchgeführt wird, ein Schlüsselfaktor, um ein Food Defense-qualifizierte Person. Um mehr über Food Defense zu erfahren und wie Sie ein FDQI werden können, betrachten Sie Zosis Bibliothek von Online-Training zur Lebensmittelverteidigung.